繼續(xù)上篇，解暑降燥，生津開胃的涼拌菜食譜。
涼拌豆腐：軟嫩細(xì)滑 清淡爽口
皮蛋1個切塊、生抽2勺、香油1勺、蔥花香菜少許、榨菜末1勺、鹽1/4茶匙。嫩豆腐1盒倒去水，直接劃塊入盤。鋪皮蛋+榨菜末，淋生抽+香油+鹽。撒蔥花香菜即食。（根據(jù)喜好+辣油 芝麻）
麻醬拉皮：滑糯綿軟 酸甜平衡麻香
鮮拉皮200克焯水過涼，黃瓜半根切絲，胡蘿卜1/4根切絲焯水；麻醬2勺+溫水3勺澥開，生抽1勺、香醋1勺、糖1茶匙、蒜水（1瓣蒜末+1勺水）、鹽1/4茶匙。拉皮+雙絲裝盤。調(diào)勻麻醬汁淋入，撒蔥花即成。
芥末黃瓜墩：脆嫩嗆爽 酸甜開胃
黃瓜2根切5cm段去芯，加鹽1茶匙腌10分鐘擠干水。黃芥末醬1.5勺+香醋1勺+糖1茶匙+蒜末2瓣+香油1勺調(diào)汁淋入，冷藏30分鐘即食。關(guān)鍵：去芯防出水，現(xiàn)調(diào)芥末保沖勁！
手撕茄子：蒜香濃郁 咸鮮微甜
黃瓜2根切5cm段去芯，加鹽1茶匙腌10分鐘擠干水。黃芥末醬1.5勺+香醋1勺+糖1茶匙+蒜末2瓣+香油1勺調(diào)汁淋入，冷藏30分鐘即食。關(guān)鍵：去芯防出水，現(xiàn)調(diào)芥末保沖勁！
涼拌萵筍絲：脆嫩微辣 清爽解膩
萵筍1根去皮切細(xì)絲，加鹽1茶匙腌10分鐘擠干，冰水泡1分鐘瀝干。加蒜末2瓣、香醋1勺、生抽半勺、糖1茶匙、香油1勺、小米辣半根（可選）拌勻。關(guān)鍵：鹽腌+冰鎮(zhèn)雙倍脆爽！
老醋蜇頭：脆爽彈牙 酸香爽口
海蜇頭300克泡水4小時（換水3次）去咸味，切薄片沸水燙5秒速過冰水，擠干水分。加老醋2勺、生抽1勺、糖1勺、香油1勺、蒜末2瓣、小米辣半根（可選）、香菜段拌勻。
并不是各種油類都適合用作于涼拌，茶油在日常烹飪中，適合：煎、炒、煮、炸、拌。夏天做涼拌菜可以試試高正茶油，清淡不膩口，神仙搭配！頭道物理壓榨的茶油清爽不油膩，涼拌時滴幾滴，瞬間提升香氣，營養(yǎng)豐富，還能鎖住食材本味～廚房小白閉眼沖，好吃到鄰居來敲門！
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